Причина производства: консервы имеют ребристую структуру

Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство консервов имеют ребристые стенки? Все это связано с промышленным процессом консервирования: консервированные продукты обрабатываются при невероятных температурах и вакуумном давлении, чтобы убить все микроорганизмы и обеспечить долгосрочную стабильность при хранении без консервантов. Конечно, сами банки должны быть усилены, чтобы выдержать все это без нарушения герметичности.

«Ребристость» банки, более известная как гофрирование, помогает укрепить банку и предотвратить появление трещин во время обработки. Прежде всего, выступы добавляют банке места для расширения при нагревании и сжатия при повышении давления, действуя по той же логике, что и основная часть гармошки или шарнир сгибаемой соломинки.

Однако гофрирование придает не только структурную целостность, но и гибкость, что важно для правильного сохранения продуктов внутри. Повторяющаяся треугольная геометрия создает точки жесткости по всему металлу, защищая от вмятин и изгибов, которые могут нарушить герметичность банки. По сути, ребра банки добавляют прочности более толстым металлическим стенкам без увеличения веса.

Банки усилены не только для производственного процесса — гофрированные стенки также помогают защитить от естественных нагрузок при транспортировке и хранении, особенно когда речь идет о более тяжелых продуктах. Дребезжание и столкновение друг с другом при транспортировке на большие расстояния могут привести к появлению любого количества трещин в более слабых банках, и даже самые маленькие микротрещины могут серьезно поставить под угрозу свежесть и качество консервов.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), среда с низким содержанием кислорода внутри банки является идеальной средой для развития бактерий и выделения смертельных токсинов ботулизма. Именно поэтому готовить консервы дома может быть так опасно и поэтому необходимо тщательно утилизировать испорченные продукты. банки. Все, что нужно, — это микроскопическое нарушение, вызванное небольшой вмятиной, чтобы бактерии могли проникнуть в банку и подвергнуть любого потенциального потребителя риску мышечного паралича, затруднения дыхания, а в тяжелых случаях — смерти.

Это не значит, что вам следует прекратить покупать консервы. Случаи пищевого ботулизма из-за коммерческих консервированных продуктов редки, в немалой степени из-за гибкости и структурной целостности, которые добавляют гофрированные металлические банки. Тем не менее, стоит проверить наличие небольших признаков повреждения в следующий раз, когда вы будете покупать консервированные продукты с низкой кислотностью и высоким риском ботулизма, такие как спаржа, стручковая фасоль, свекла, кукуруза, картофель и почти все виды мясных и молочных продуктов.